ロールケーキ

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著書名	ロールケーキの本
著者名	荻田尚子
出版社	主婦と生活社
ASIN	4391128640
装丁	大型本
価格	￥ 1,554
読後感想	概要：熟練した人ほど作り方に驚きます本文：今まで少なくとも100回以上はロールケーキを作ってきました。別立て、供立て、粉がほとんど入らないレシピやシフォンケーキの生地で作ったりなど等。ですが同じ方法で作っても出来上がりがまちまちだったんです。美味しくて売っているようなフワフワの生地が作りたくてあれこれ試しましたが、この本の後半に出てくる｢しっとりどっしりプレーン生地｣の作り方にはどぎもを抜かれました。これはロールケーキの作り方ではありません。だって鍋に熱したバターの中に小麦粉を入れて練り、溶き卵を加えるというまるでシュークリームの様な工程なのです。しかしながら私の求めていたシュワッと口の中でとろける生地が焼けました。評価の厳しい家族もこれには大満足で、２ロール作ったのですが、アッという間になくなってしまいました。基本の生地は良くある普通の作り方だなぁ。これだとちょっとガサッとした出来栄えかもなんて思って作ったら、こちらも美味しく出来て驚きました。作者の萩田尚子さんはどれだけ試行錯誤を重ねたのだろうとただただ驚くばかりでした。しかしながら肝心の作り方の部分がイラストで描かれており、初めて作る人にとっては写真入で順を追って工程を載せた方が良いのでは・・・とも思いました。概要：内容はとても良い本です本文：最初に基本の生地の細かい手順が写真入で載っていますし、バリエーションも見栄えも優れていて「ロールケーキ」の本をお探しの方はぜひ手にとって欲しいです。また、生地の分量は同じものがほとんどなので、初心者にも受け入れやすいと思います。･･･ただ他の方も書かれていますが、手書きの手順はいただけません。基本的に手書きは嫌いなので、厳しい意見を述べますが左から右へ手順が書かれているものもあれば時計回りのものも。いくらスペースの都合とはいえ、個人の所有するレシピノートではないのですから見やすさを優先し統一して欲しいです。そのあたりが甘いので星一つ減。概要：きれいな本本文：一目見て気に入って購入しました。写真は持っているロールケーキの中で一番のお気に入りです。生地はメレンゲを混ぜ込むやり方で作ります。失敗が少ないやり方です。とにかく初心者においしく簡単に作れるようにとのことだと思います。入れるクリームも面白くて、見て楽しむのには十分満足な本です。味も良いです。でも、できたら全卵を泡立てる生地のレシピが良かったです。好みは人それぞれですけれど。それからラッピングの誌面は自分にはあまり必要なかったです。かなりのページをさいていますので、ご参考までに。概要：カンタン！本文：ロールケーキ、うまく巻けるの？おいしく出来るの？もしできるのならやってみたい！そう思い購入。結論。「これを買ってよかった！」とってもいい本でした。ハンドミキサーを使う方法でとても分かりやすく説明されています。卵黄と卵白を分けて泡立てるので最初は「面倒くさい、かも？」と少し不安になったのですが、分けて泡立てることで（というか、卵白を最初にすることで）より失敗がなくなるのですね。また、焼いた生地がしーっとりしていて、巻いてもパキッと割れることがありません。カンタンだし、おいしいし、見栄えもいいし。これを購入して以来、手土産に頼まれることも多くなりました。なので、ちょっと節約も出来・・・。いいこと尽くめです！概要：レシピ＋ラッピング本文：シンプルというよりは、デコレーションに凝っているロールケーキが多いです。ロールケーキの飾り方や、ラッピング方法が凄く役立ちます。レシピが手書き(？)文字なので、私は読みにくいです。そのような文字が気にならない人ならオススメします。

著書名	くるくるロールケーキ
著者名	津田陽子
出版社	文化出版局
ASIN	4579208137
装丁	単行本
価格	￥ 1,470
読後感想	概要：見難い本文：美味しく出来るんですけど・・・美味しく作る前に、段取り良く作業をしようと思えば、一枚の紙に書くなりしないと、手際が極端に悪くなってしまう。・・・というのも、スポンジの作り方とクリームの作り方など、本の構成・作り方がページが違うし・・。例えば、作っている最中に本を閉じたら、ページが分からなくなくなる・・・事もありうる。でも、作れば、本当においしいんですよ。でも、読みにくい！！！！！概要：一目惚れでした本文：表紙の可愛さに惹かれ、別にケーキ作りはしたことないのに思わず買ってしまいました。何度も何度も粉を混ぜているページ、巻いてるページを見返して、イメージトレーニング中（笑）です。ふわっふわの生地、とろりと甘いクリーム・・・こんな味かな？や、このケーキを作ってあげたら喜んでくれるかなーなんて想像して毎晩眠りについてます。近いうち、実際に作ってみたいと思っていまーす（^m^）概要：かわいい　おいしい　でも見づらい本文：家でロールケーキを作る人にもってこいの内容です。生地と中身を組み合わせれば無限大のロールケーキの魅力が伝わります。写真も可愛くて見ているだけでも楽しい気持ちになります。ただ、生地のレシピのページが別なので、いちいち戻って見ないといけないのでそこが使いにくいです。概要：基本の生地だけで3パターン紹介されています。本文：ロールケーキで上手く巻けずに生地が破れて？割れて？しまった人って結構いませんか？津田さんのこの本では、通常のスポンジケーキに近い生地の他にスフレのようにふわふわした生地とカリッとした外側の食感を出す棒状に絞り袋で出してならべた生地が紹介されています。スポンジケーキの生地以外はどちらもとっても巻き安いです。基本のこの３パターンの生地にココアパウダーや紅茶エキスと茶葉を加えたりデコレーションのクリームや具材をアレンジして、抹茶の和風なものまで数十種類が紹介されています私は生地がやや甘めだったので砂糖の量をかなり減らしてつくってますがながめているだけでも楽しいし、次はこれ、次はこれとどんどんつくりたくなります本の校正は基本の生地やクリームがまとめて載っているのでそのページに戻ることは必要ですが、分解したプロセス写真がかなり丁寧になっているので素人でも作りやすいです。また、プロセス写真に大事なポイントもきちんと紹介されています。タマゴのあわ立て具合もあと一息の写真と、OKの写真と２カット載っててとってもわかりやすいです。是非是非試してくださいでも、こういう料理の本はホントは中味検索を是非つけて欲しいですよ… 概要：すばらしい!!! 本文：津田さんのタルトの本を探しています。現在販売してないのが残念でならないので、『くるくるロールケーキ』を買いました。津田さんのお菓子はすべてため息がでるほど美しい!絶対買いの保存版です!大事に眺めます!

著書名	一流シェフのとっておきロールケーキ (別冊家庭画報)
著者名
出版社	世界文化社
ASIN	4418021779
装丁	単行本
価格	￥ 1,470
読後感想	概要：ワンランク上のロールケーキが作れる本文：ロールケーキの本はかなり見ましたし作りましたが、この本のレシピでワンランク上のロールケーキを作る事が出来るようになりました。材料が特殊なものは、代用するなりアレンジするなりすれば良い事で、素人がムリに全て揃えて作らなくても、十分に絶品ロールケーキを作る事ができます。この本を手にしてから焼いたロールケーキは、確実に前のものとは違うというくらい、コツを掴めた感じです。説明がとても丁寧で、プロセスが写真入りで2ページ3ページに渡って載っているなど、一流シェフと銘打ってあっても親切なつくりです。耳慣れない材料を見ただけで、「作れない」と思うタイプの方だととっつき難いかもしれませんが、手じかに揃う材料で試しに作ってみたら、上手くできる一冊だと思います。ロールケーキのレシピを全く見た事が無い人だと、材料や道具のアレンジが利かないかもしれませんが、レシピ自体の難易度が高いわけではありません。概要：眺めているにはいいのですが・・・本文：はっきり言って難しいです。初心者には書いてあるとおり実行するのも難しかったです。写真もきれいですし、細かく書かれているので腕さえあれば一流店の味が家庭でも再現できると思いますが、私のような初心者には無理でした。眺めて見ているだけでも充分楽しいのですが、作ってみたいと思う方は自分の腕と相談してからの方がいいかもしれません。概要：数種類のロールケーキ本が出ていますが本文：この本がロールケーキの本の中で一番好きです。１冊の中でシェフが何人も登場してそれぞれのレシピを公開しているのでなんとなくお得な気分になるのです。やはり著者が一人だと元になるスポンジ生地の好みが違ってしまうと全部使えない本となってしまうと思うので。（現にそういう失敗ロールケーキ本を持っています）レシピ数は他の本に比べるとやや少なめ。その代りひとつひとつ価値があるように思う。本の中身ですが。作り方やこつが丁寧であると同時に複雑に思わせる面もあり、本を見ながら作るのは無理があるかなー。一度熟読しておいてシュミレーションしてからって感じで使っています。おいしいですよ！この本は！お勧めです。概要：初めてロールケーキを焼きました本文：ここのポイントの写真が見たい〜と思うところが写真付なので、初めてなのに失敗なく焼けました。詳しく書きすぎている説明のやたら多い本を読むと、逆にポイントが絞れなくなり失敗したかも。初心者だからこそ、この本はお薦め。味はどれも感動します。材料が手に入りにくいものが多いけど、通販で買ってます。概要：見てよし・作ってよし本文：プロがどうやって作っているのか非常に参考になります。こんなん家庭じゃ無理や！っていうものもありましたが、それはそれで参考になるし、見ているだけでも楽しい本です。道具・材料についても詳しく書かれているし、分かりやすいです。ロールケーキの色んなバリエーションや、プロのレシピに興味がある人にオススメの本です。

著書名	おいしさくるくるロールケーキ―柳瀬久美子のとっておきレシピ (サンリオチャイルドムック (第04号))
著者名	柳瀬久美子
出版社	サンリオ
ASIN	4387051612
装丁	単行本
価格	￥ 1,260
読後感想	概要：ホントにかわいい本本文：以前家の近くのスミヤで見つけ、ﾌﾑﾌﾑ可愛い本だわと思ったのですが店頭の本が裏表紙がすこーしだけヨレてたので(-ω-;)ウーンとなりアマゾンで買おうと帰ってきて注文。そしたら待てど暮らせど届かない…？？？と思っていたら「出版社に在庫なし」と言うアマゾンからのメール｡｡｡ガーンヽ(-０-ヽ)Ξ(/-０-)/ えー急いでスミヤに飛んできました。C= C= C= C= C= ┌(￣ー￣)┘ ずいぶん経っていたのでﾓｳ無いかぁと半分諦めながら店内へこのピンクの背表紙&裏表紙のヨレを見つけた時はこのコに運命を感じました。待っててくれたのね〜(ノ◇≦。) 内容も別立て、共立て。スフレの他にシフォン生地シュー生地のもあり基本の生地作りを学ぶのに工程の写真も多く分かり易い説明も◎、何種類かはリキュールを使ってますが大体は割と手に入りやすい材料を使われてるので私のような家庭でのオヤツ作りにも使いやすい本だと思います。この基本の生地を素に中のフルーツやクリームの種類を変えればバリエーションももっと広がるので購入して良かったです。概要：しあわせ気分。本文：柳瀬久美子さんのお菓子本はいつもきれいでかわいくて見ているだけでも楽しいし、もちろん見た目だけではなく作ってもおいしく出来上がるので、新しい本が出るたびに期待しながら開きます。この本もその期待にばっちりこたえてくれました。雄鶏社の「ロールケーキ」も持っているので、タイトルを見たときには買うかどうか迷ったのですが、基本のケーキ以外はほとんどかぶるものがなく、新しいヒントがいっぱいです。メレンゲ生地、スフレ生地、共立て生地、シフォン生地、シュー生地と分類して章立てしてあります。意外なところでは桂花陳酒を使ったもの、そば粉や米粉を使ったもの・・・こんなにいろいろな可能性がロールケーキにはあるんだなあと思いました。細かい部分まで詳しく説明してあるので、戸惑うことなく作れます。

著書名	プレゼントしたいロールケーキ
著者名	小山律子
出版社	家の光協会
ASIN	4259560948
装丁	単行本
価格	￥ 1,260
読後感想	概要：巻き巻きしてます！本文：

著書名	ロールケーキ (おいしいホームメイド)
著者名	柳瀬久美子
出版社	雄鶏社
ASIN	4277613691
装丁	大型本
価格	￥ 1,050
読後感想	概要：復刊希望本文：ロールケーキの本は数冊持っているが、私はこの本を一番おすすめしたい。基本の生地はサラダ油を使ったものだが、バターを使ったものより軽く、材料も極シンプルで普段家族や友達に作るものとしては気軽に出来ておいしく評判もいい。食べた友人数名に本を教えてと言われたが、現在は販売されていないようで残念である。是非復刊してほしい一冊。概要：サラダオイルを使うのが本文：このシリーズ、以前から好きで何種類か持っています。まとめて買って後からわかったのですが、この本はサラダ油を使うレシピでほぼ書かれています。バターの方がサラダ油よりも重たくて失敗しやすいかもしれないけれどやっぱりバターと卵の味のするケーキが好きです。一応載っていたバターのレシピで中身だけ取り換えて作っています。でもロールケーキの断面がきれいですし、飾り付けなども参考になります。概要：初心者から中級者までロールケーキ作りを満喫本文：「基本のロールケーキ」として紹介しているスポンジはサラダオイルを使ったもの。バターより軽い感じで仕上がります。お菓子作り初心者にも失敗なく作れるのではないかと思います。ほんとんどのページではバターではなくサラダオイルを使ったレシピで紹介されているのですが、バターを使った生地はもちろん、スフレ生地・ビスキュイ生地、シュー生地も紹介されています。ロールケーキの基本が身に付けば、生地とクリームの組み合わせなどを自分なりにアレンジしてロールケーキ作りを満喫できます。概要：おいしい本文：柳瀬先生のお菓子はどれもはずれなくおいしいのですが、このロールケーキもおいしくできます。材料なども特殊な物もなく、”これ何？とかこれがないからできない・・・” と迷うこともなくとりかかれます。

著書名	ロールケーキ―有名店パティシエに教わるおいしいレシピ! (e‐MOOK―Sweetsシリーズ)
著者名
出版社	宝島社
ASIN	4796634150
装丁	大型本
価格	￥ 1,260
読後感想	概要：入門者から上級者まで。本文：

著書名	おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
著者名	小嶋ルミ
出版社	文化出版局
ASIN	457920901X
装丁	単行本
価格	￥ 1,575
読後感想	概要：バイブルです本文：お菓子作りの好きな人におすすめの一冊。混ぜ方まで丁寧に指南してくれるので文字通り、おいしい生地ができる！これで失敗なしのお菓子作りができます。概要：確実に、おいしい。本文：シフォンケーキ、ピーカンナッツを作ってみました。シフォンは今まで食べたことのない滑らかな食感で、感激しました。ゴワゴワした舌触りのものしか作れなかったので、シフォンに対する考えが変わりました。ピーカンナッツはフードプロセッサーに材料を入れておしまい。小嶋さんのレシピは煩雑というイメージがありますが、これはとっても簡単です。また、全てのレシピにおいて端数のグラム数が気になるところですが、そもそも秤量計自体に±2〜3gの誤差があるので、ぴったり秤量する必要はないかなと思います。概要：卵ロールだけでも買う価値あり本文：ふわふわでしっとり。。！な卵ロールが簡単に作れますよ。とてもお勧め。もう何度も作っています。いろんなレシピでロールケーキを作ってきましたが、これが一番！生地が柔らかすぎず、しっかりとした存在感があるんです。少ない材料、短い時間で作れるのも、ロールケーキのいいところですよね。時間のある時に１本焼いておいて、１カットずつラップで包んで冷凍庫へ。食べたいときに自然解凍して、紅茶とともにいただくロールケーキは最高。至福のひとときです。概要：自分で焼いたお菓子に感動できる一冊本文：他にもお菓子作りの本は沢山持っているのに、手がのびるのはいつもこの一冊です。「簡単に！」とか「お手軽！」とか「ぱぱっと！」のような、忙しいけれど手作りお菓子を…という方にはお勧め出来ないのですが、”お菓子を作る”工程を食べる事以上に楽しめる方には、ぜひ購入をおすすめしたい本です。小嶋ルミさんのレシピ本をどれか一冊…と思う方は、まずこの本を買ってみて下さい。発酵バターや微粒グラニュー糖など、地域によっては手に入れにくい材料を使うレシピも多いですが、私はインターネットの製菓材料販売のお店を利用しています。泡立て方や混ぜ方で、出来上がったお菓子の味が変わること、なぜこのお菓子にはこの工程が必要なのか、その理由がちゃんと書かれているので「面倒だからとばしちゃえ」と思わず作ることができます。出来上がったお菓子は自分が作ったとは思えないくらい美味しく出来ますよ！風味やしっとり感、サクサク感が、今まで手作りしたお菓子とは全然違いました。お菓子作りの腕が上がったかと、勘違いしてしまいそうな位に！いちごショートケーキ、卵ロールケーキ、フルーツパウンドケーキ、紅茶のサブレ、スコーン、シフォンケーキ、フィナンシェ、チーズケーキなどのレシピが掲載されています。私のお勧めはシフォンケーキとスフレチーズケーキです。マフィン、ブラウニー、マカロン、シュークリーム、ガトーショコラなどはこの本には掲載されていません。概要：お店で売っているようなケーキが焼きたい人に本文：実家に住んでいた時(5年ほど前)通算3年間通ったお菓子教室で習った方法とほぼ同じです。その先生のレシピで作るとお店で買ったものか、それ以上の美味しさで出来るのでいつも生徒さんが沢山いました。おおまかなカナダのレシピ(パウンドケーキなど材料を計量カップでざっくり計る)でしか作った事のなかった私は、手作りだというその教室のレシピで作ったケーキを食べ、入校を決心したのですが、グラム単位のこだわり、泡立てやかき混ぜる時の常識を超えるコツ、本当にびっくりでした。やはり、面倒だったりこの域まで手間と時間をかけたりしなくては、お店の味は越えられないのだ、と改めて実感しました。地元の教室で貰ったレシピは実家においてあるのですが、写真入りで思い出しながら作れるのでまた買いました。この方のお教室に通う事を考えたら、本気で作る人には本当に安い買い物だと思います。

著書名	The sweet trick―コヤマススムが教えるパティシェの裏技 (旭屋出版MOOK)
著者名	小山進
出版社	旭屋出版
ASIN	4751104810
装丁	単行本
価格	￥ 1,575
読後感想	概要：パテシエになれる！本文：ワンランク上のお菓子が作れます。粉のふるい方、生地の混ぜ方など丁寧に書いてあり、独学での悪い癖をなおせました。専門書ほどかたく書いてなかったので読みやすく、本当に買ってよかったと思う本の１つです。ただ、良いお菓子を作るため、1つのお菓子に使う材料の種類も多く、中には珍しい材料もある上、作業工程も長いのが多いため、週末に気軽に作るようなお菓子ではないかもしれません。お菓子作りに慣れて、もっと上を目指したくなった人にオススメの本です。概要：確かに・・・本文：ある程度お菓子を作ったことがないとたぶん、わかりにくい本と思います。配合・順番は書いてあるものの一般に記載されている事項がない、つまりが、趣味や本職としていて調理の流れが読める方でないと難しいかもしれません。中級以上の方ならばツボがしっかり押さえてあるのでかえって、この本は読みやすいかも。コヤマロール他、まさしくプロの味！素晴らしいレシピでした。概要：オールカラー全９６ページのカタログ本文：”ウチの店ではこの配合・工程でこんな商品を作っています。” ”その際、気を使っているのはこんなことです。” ”どうです、美味しそうでしょう？食べたくなりましたか？” そんな感じの本でした。お店で使用している配合をほぼそのまま載せているのか、ショートケーキが２台できたり、チョコレート等（製品名指定あり）は数種類を混ぜたりと、配合だけでもハードル高めです。また、工程についても順番が示してあるだけのものが多く、配合を見ただけで作れる人でないと分からないかもしれません。さらに、解説集のようなものがあるのですが、解説になっていないというか、誰に解説しているのか分からないものがかなりあります。粉はふるうとか、シフォンはひっくり返して冷ますとか、チョコレートのテンパリング温度とか（温度のことを知らずにやらないと思う）。ただ、カタログとしてはまずまずの出来だと思うので、カタログが欲しいという方にはお勧めです。概要：おすすめです！本文：読むのも楽しく、作っても美味しくお奨めの本です。人気店のレシピが惜しげもなく掲載されています。作る際のコツも、丁寧に書かれていてとても判りやすく、作りたくさせる本だと思います。お気に入りはスコーンで、まさに求めていた味でした！概要：やっと納得できるレシピに出会えました本文：スポンジケーキを作ったら、これまでとは全く違う感動的なふわふわしっとりケーキができました。やはりプロの技はちがいます！！お菓子作りが好きな方には是非読んで欲しいです。家庭菓子をより美味しく作るためのコツがいっぱいあります。シェフのレシピ通りにはなかなか出来ないと思うけれど、自分で材料などを工夫していけばぐんと美味しさをグレードアップできる！！そんな一冊です。これから載っているレシピをひとつづつ作って消化していきたいです。

著書名	ロールケーキの時間―こんなに贅沢、こんなに簡単!バリエーションを楽しみたい、おしゃれなマイ・ブランド。
著者名	小林朋子
出版社	日本文芸社
ASIN	4537202289
装丁	大型本
価格	￥ 1,260
読後感想	概要：不満足本文：作り方の説明も不親切な感じだし、なにより美味しくなさそう。表紙がかわいい感じだったので買いましたが、生地のページなど、明らかにボソボソしていて美味しくなさそう。自分は、見て終わり･･という感じです。概要：作り方がちょっと・・・本文：表紙の写真の素敵さにつられて買いました。内容的には仕上げの方法や卵のサイズなど説明が不十分に思われます。初めて作られる方にはわかりずらいと思います。ただ、ケーキの種類は沢山あるので組み合わせやデザインの参考にするにはいいと思いました。概要：なつかしいものを思い出させてくれます本文：著者のロールケーキに対する思いがとてもよく伝わってきます。実用と観賞用どちらにとってもオススメできる一冊です。私はリビングの本棚にインテリアの一部としても利用しています。写真もとても素敵なのですが、内容もまた充実していて、お菓子を作られない方にもおすすめです
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